Introduction

Les Signes Officiels de Qualité SOQ

Les races locales sont fortement impliquées dans un grand nombre de Signes Officiels de Qualité ancrés dans leur territoire. Les orientations de la sélection doivent intégrer les normes de production fixée par les cahiers des charges de ces démarches  (classements carcasses, composition du lait, niveau laitier...) tout en répondant aux contraintes de production (autonomie alimentaire, pâturage) fixées par ces mêmes cahiers des charges. D'où des schémas raciaux non pas axés sur une génétique du « plus » ou de « l'intensification », mais plutôt axés sur une génétique du mieux ou de « l'optimum », privilégiant la qualité à la quantité.

Ces races sont notamment liées à 7 AOC fromagères (3 ovines et 4 bovines), 1 AOC viande ovine, 7 Labels Rouges viandes (4 ovins et 3 bovins), 3 Labels Rouges viande ovine couplés à une IGP (Indication Géographique Protégée) et 2 IGP fromagères bovines. De façon plus générale, elles participent activement à l'image et à la promotion de l'ensemble des produits sous marques régionales voire sous marques commerciales.

En résumé, c'est par la consommation de ces produits sous signe officiels de qualité issus de ces races que l'on contribue au maintien d'une économie dynamique dans les massifs, au maintien du patrimoine rural et à la préservation des paysages et de la biodiversité.